夹馍之于陕西人，就如同汉堡之于美国人，说它是主食也好，小吃也罢，顿顿必吃那是有些夸张了，但饭桌上少了它总会觉得缺点滋味倒是真的。
而现如今，即便是在陕西以外的地方，中国人对肉夹馍也早已见怪不怪。大到陕西菜馆子，小到街角摊贩，随处可见它的身影，“打馍”（陕西当地说法，意指制作肉夹馍）似乎从来不是什么门槛很高的传统面点。那么，肉夹馍当真就没什么讲究了吗？老规矩，开吃前和我一道来突击下——
秦腊玉汁肉夹馍
如果你去到兰州，问当地人“肉夹馍”说的是什么肉、什么馍，他们肯定回答你“卤汁肉、潼关饼”。
不多不少，就这两样，便构成了肉夹馍界的“扛把子”——秦腊玉汁肉夹馍。
秦腊玉汁肉夹馍”，最大的特点就是馍薄、松脆掉渣，表面呈现螺旋花纹状，横截面则像千层烧饼般层层叠叠，一口咬下会脆得发出声响。此外，潼关馍还讲究“热馍夹凉肉”，以馍的滚烫将肉上的油脂融化。但凡店里师傅是按着传统的方式手工打馍、先烙后烤，做出一个颜值过关的潼关饼并不难。
卤肉更像是一锅加了许多中草药和香料的卤汁，尽管每家店的配方会稍有不同，但那股特殊的香气骗不了人。
卤汁肉有肥有瘦有皮，于是肉夹馍也相应出现了“纯瘦”、“肥瘦”、“纯肥”等等选项，根据自身喜好选择即可。但无论肥瘦比例如何，剁细后的肉须得肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，咸淡适口。
为了红，肉夹馍是认真的
你以为肉夹馍还是个地方性小吃？Too naive，为了走向品牌化、国际化，肉夹馍可是很努力的。
刚上桌时是很烫手的，肉的卤香味透着馍的热气往外冒，潼关馍的花纹一看就非常漂亮。摁了两张照片赶紧咬下一口。牙齿接触到馍的表面时会脆生生地绽开，再往下便是酥软的内瓤。馍切得薄厚均匀，肉也是口感酥烂、肉香肥腴的，味道不差。
老潼关馍咬下去“咔呲咔呲”地发出脆响，分层不过三四层的样子，比别家的潼关馍要更薄。别看瘦肉挺大块的，但吃上去是吸饱了肉汁的，不会觉得柴。
秦腊玉汁肉夹馍是很诱人的金黄色
非常松脆
肉有股很好闻的卤味
但剁得不要太细，否则残存的肉块会有点塞牙
但是完全不影响美味口感
但这馍好不好，主要还得问口感，
须得外皮酥脆，内瓤绵软。
待到夹肉时，趁热横切一刀，
馍能干净利落地破成“两张皮”，
那更是看得见的酥脆了。
腊汁肉，和腊肉一点关系都没有。
因为相对容易标准化、出餐也快的关系，肉夹馍连锁化进程这两年红红火火地铺开了，不时有肉夹馍连锁品牌拿到融资的新闻传出。这也是为什么在全国各地，突然多了那么多肉夹馍连锁店的原因吧，每个热门城市都快变“馍都”了。
不管怎么样，肉夹馍美食能走出一地一域，是喜闻乐见的。脑洞再大一点，如果肉夹馍像汉堡那样杀到世界各地，岂不美哉？
馍力四射
关于·About
秦腊玉汁肉夹馍
秦腊玉汁推出以特质料包熬制为核心技术的招牌产品秦腊玉汁肉夹馍，致力于为食客带来新颖而健康的用餐感受。
闭着眼睛点，道道都经典！
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